{"id":24,"date":"2026-06-21T10:39:25","date_gmt":"2026-06-21T10:39:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.victorbellec.fr\/?page_id=24"},"modified":"2026-10-23T21:07:18","modified_gmt":"2026-10-23T21:07:18","slug":"repenser-le-vin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.victorbellec.fr\/","title":{"rendered":"Repenser le vin"},"content":{"rendered":"\n

Le monde du vin traverse une crise. Une crise dont elle est majoritairement responsable.<\/p>\n\n\n\n

Les consommateurs sont bloqu\u00e9s entre deux mondes. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, les supermarch\u00e9s avec ses rayons sans fin, d\u00e9bordant de vins ennuyeux, produits en masse, fa\u00e7onn\u00e9s \u00e1 grands renforts d\u2019additifs, et de levures pr\u00e9s\u00e9lectionnes pour garantir un rendement maximal. Des vins si plats qu\u2019ils en deviennent muets. Et de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9, les cavistes sp\u00e9cialis\u00e9s o\u00f9, apr\u00e8s avoir pris son courage \u00e0 deux mains pour aller demander un conseil, on re\u00e7oit un cours magistral sur la g\u00e9ologie, le climat, la biologie des vins, tout un vocabulaire obscur pour d\u00e9crire le vin et les subtilit\u00e9s d\u2019une \u00e9ni\u00e8me appellation. Quand bien m\u00eame cette information est vraie, elle n\u2019aide peu \u00e0 faire son choix d\u2019une bouteille de vin.<\/p>\n\n\n\n

Tout oppose ces deux mondes. Et pourtant, ils produisent le m\u00eame r\u00e9sultat : Le consommateur doit encore et toujours prendre sa d\u00e9cision tout seul.<\/p>\n\n\n\n

Au travers de mes lectures et de mes pens\u00e9es, J\u2019ai souhait\u00e9 formuler ma vision du vin. Comme le vin, ces \u00e9crits sont amen\u00e9s \u00e0 changer avec le temps. J\u2019ai la certitude qu\u2019ils vont \u00e9voluer. Peut-\u00eatre vont-ils s\u2019adoucir, ou au contraire se radicaliser. Mais ils se resoigneront toujours sur une m\u00eame conviction : le monde du vin pourrait \u00eatre diff\u00e8rent.<\/p>\n\n\n\n

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  1. 1. Les habitudes de consommation du vin ont chang\u00e9. \u00c7a, on ne peut pas le nier. Mais je trouve cela un peu facile d\u2019essayer de cacher ses propres erreurs face a la r\u00e9alit\u00e9 de cette crise. Ces changements ne datent pas d\u2019hier, et alors que la consommation avait d\u00e9j\u00e0 stagn\u00e9, et m\u00eame \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en baisse dans les ann\u00e9es 80, on a continu\u00e9 a planter de nouvelles vignes, a un rythme effr\u00e9n\u00e9 et la plupart du temps a des endroits qui n\u2019en avait pas besoin. Les producteurs ont plant\u00e9 n\u2019ont pas parce qu\u2019il voulait, mais bien parce qu\u2019on les a encourag\u00e9s. Et ceci bien que tous les voyants \u00e9taient au rouge. Prenez l\u2019exemple de l\u2019Australie. En 1993, un amortissement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 des plantations viticoles a \u00e9t\u00e9 introduit par le gouvernement qui permettait aux producteurs de pouvoir diviser la taxabilit\u00e9 des investissements sur 4 ans. En plus de \u00e7a, ils ont ajout\u00e9 des Dispositifs d’investissements g\u00e9r\u00e9s qui eux, permettaient d\u2019exon\u00e9rer de taxes sur les revenues pour les investissements dans le vin. Etant particuli\u00e8rement attractif, cela a bien \u00e9videmment fait exploser le nombre de vignes plant\u00e9s, on parle de +100K hectares plant\u00e9s en 15 ans. L\u2019Australie se retrouve soudainement en surplus de production. Mais alors que la solution la plus logique serait d\u2019ajuster le tir, Le gouvernement introduit en 2004, la taxe d’\u00e9galisation sur le vin qui permet aux producteurs de pouvoir r\u00e9cup\u00e9rer, d\u2019abord $290K par an de taxes, mais qui sera ensuite augment\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 $500K en 2006. Ce dispositif \u00e9tait cens\u00e9 aider les petits producteurs. Il sera en fait d\u00e9tourn\u00e9 par de gros producteurs construisant des mod\u00e8les d\u2019optimisation d\u2019entreprise leur permettant de toucher plusieurs fois ces montants. Cela entrainera une surproduction de faible qualit\u00e9 de vin qui n\u2019aurait m\u00eame pas du exister mais qui permettait de r\u00e9cup\u00e9rer de larges sommes d\u2019argent. 1<\/a><\/sup> Nous ne sommes pas mieux en Europe. L\u2019Union Europ\u00e9enne au travers de sa Politique Agricole Commune a financ\u00e9 pendant des ann\u00e9es le surplus de vin cr\u00e9\u00e9e \u00e0 des taux sup\u00e9rieurs au march\u00e9. Cela a aussi encourage les producteurs \u00e0 produire du vin de basse qualit\u00e9, \u00e9tant assure d\u2019un prix minimum de compensation financi\u00e8res. Des lors, l\u2019arrache de vignes n\u2019apparait pas comme un ajustement temporaire. C\u2019est la cons\u00e9quence de dizaines d\u2019ann\u00e9es de mauvaises prises de d\u00e9cision politique. Il peut-\u00eatre bien commode de bl\u00e2mer les consommateurs de changer d\u2019habitudes, ou pire, de bl\u00e2mer les jeunes de ne plus boire autant d\u2019alcool qu\u2019avant, mais soyons honn\u00eate : nous sommes face \u00e0 une surproduction de vin que personne n\u2019avait demand\u00e9. Et les producteurs qui sont le plus impactes sont ceux qui font du vin de masse. Les vins sans aucune identit\u00e9, produits sur des terroirs banals souffrent le plus. Les vins avec une singularit\u00e9, une vision, un terroir unique se portent bien. Non pas parce que leur prix continue \u00e0 augmenter, mais parce qu\u2019ils continuent \u00e0 trouver des clients. Io y a une vraie demande pour la qualit\u00e9, la typicit\u00e9, et l\u2019authenticit\u00e9, tout ce que les vins de masse ne peuvent pas offrir. Et quand le marche se contracte, ce sont toujours les anonymes qui disparaissent en premiers. Ceux qui r\u00e9sistent, ce sont ceux qui ont su s\u2019adapter \u00e0 ce que les consommateurs veulent.
    <\/li>\n\n\n\n
  2. 2. Le vin est devenu un objet au service de la science. Et ce n\u2019est pas mauvais en soi. Bien \u00e9videmment que les progr\u00e8s scientifiques ont permis d\u2019am\u00e9liorer la viticulture et la fabrication du vin. Ces progr\u00e8s ont permis d\u2019\u00e9liminer tout un tas de defaults : les vins bouchonn\u00e9s, les vins oxydes (m\u00eame si c\u2019est discutable si on prend sen exemple les vins de mad\u00e8res et de jerez par exemple), les vins troubles (m\u00eame si l\u00e0 encore, les vins naturels produisent d\u2019excellent r\u00e9sultat). Mais la science a contribu\u00e9 \u00e0 \u00e9norm\u00e9ment am\u00e9liorer les vins. Mais sur le chemin, la science a pris le pas sur tout et est devenue une fin en soi. La fabrication du vin est devenue ultra interventionniste. Des levures pr\u00e9s\u00e9lectionn\u00e9es afin de reproduire des ar\u00f4mes particuliers. Tout un panel d\u2019additifs et de correction possible comme l\u2019acidit\u00e9, les couleurs, les tannins. Le vin n\u2019est plus tant que \u00e7a l\u2019expression d\u2019un terroir et d\u2019un endroit particulier. Le vin n\u2019est plus guid\u00e9 par le vigneron, il est fabrique en suivant un cahier des charges commercial. Les vins sont si d\u00e9connect\u00e9s du vivant, du sol, du travail pur d\u2019un vigneron que l\u2019on en vient \u00e0 produire des vins que personne ne veut : plats, pr\u00e9dictible, et interchangeables. Cette obsession scientifique a aussi contamin\u00e9 la fa\u00e7on dont on parle du vin. Le vin n\u2019est plus d\u00e9crit comme un plaisir ressenti. On parle d\u2019un vin au travers de ses descriptifs techniques : composition du sol, c\u00e9pages au % pr\u00e8s, la vinification, la particularit\u00e9 de mill\u00e9simes, \u2026 Un vocabulaire si avance et pr\u00e9cis qu\u2019il ne parle qu\u2019aux fins connaisseurs mais dont l\u2019opacit\u00e9 rebute tous les novices. Et le pire, c\u2019est que certaines affirmations vaguement scientifiques entretiennent des mythes dans le vin. Par exemple, on entend tr\u00e8s souvent dire que la min\u00e9ralit\u00e9 d\u2019un vin est du a la composition du sol. Certains m\u00eames vous incitent \u00e0 sucer des cailloux pour vivre pleinement la m min\u00e9ralit\u00e9 du vin. Et c\u2019est vrai que c\u2019est tentant que cela a un certain sens. Mais c\u2019est faux. La min\u00e9ralit\u00e9 est le produit de la fermentation et que les sols ne transmettent aucun gout aux raisins. Et des \u00e9tudes le d\u00e9montrent. Le vin n\u2019est pas aussi l\u2019unique boisson en termes de complexit\u00e9 botanique et agricole. Il y a 342 vari\u00e9t\u00e9s de houblons commercial utilise dans la fabrication de la bi\u00e8re. 2<\/a><\/sup> Il y a 7500 vari\u00e9t\u00e9s de pommes dans le monde. 3<\/a><\/sup> Des terroirs diff\u00e9rents, diff\u00e9rentes techniques de fermentation et d\u2019assemblages qui vont influencer le gout final au m\u00eame titre que le vin. Et pourtant, ni la bi\u00e8re, ni le cidre n\u2019est pr\u00e9sente avec le m\u00eame enthousiasme scientifique que le vin. La composition du sol, l\u2019altitude, le vieillissement, \u2026 ne sont jamais \u00e9voqu\u00e9s pour d\u00e9crire une bi\u00e8re ou un cidre. Quand bien m\u00eame certains mouvements comme celui des bi\u00e8res artisanales qui a introduit un niveau de complexit\u00e9 au travers de l\u2019IPA, Pale Ale, stouts, \u2026 On parle davantage de style, de gout, d\u2019exp\u00e9rience. Mais jamais de scientisme. C\u2019est un choix, pas une fatalit\u00e9.
    <\/li>\n\n\n\n
  3. 3. L\u2019investisseur dans le vin est l\u2019antith\u00e8se du passionn\u00e9. Tout les oppose. Le passionn\u00e9 scrute, recherche, d\u00e9guste, boit du vin. Il est toujours \u00e0 la recherche de la prochaine p\u00e9pite et il appr\u00e9cie le vin pour ce qu\u2019il est. L\u2019investisseur, de l\u2019autre cote, regarde des tableaux de donn\u00e9es. Il parle de march\u00e9, stocke son vin dans des entrep\u00f4ts sp\u00e9cialis\u00e9s attendant que la cote augmente pour faire un profit. Il investit dans le vin comme on investit dans une peinture. La plupart du temps, il ne touche m\u00eame pas la bouteille ou ne daigne m\u00eame pas visiter l\u2019entrep\u00f4t o\u00f9 est stock\u00e9 la bouteille. Le vin est juste un investissement de plus dans son portefeuille. Peu lui importe le contenu, c\u2019est le contenant qui prime. Le nom sur la bouteille, les notes, son prix sur le march\u00e9 secondaire. On pourrait mettre n\u2019importe quel vin dans la bouteille, cela n\u2019aurait peu d\u2019importance. Prenez l\u2019exemple de Rudy Kurniawan. Cet expert en contrefa\u00e7ons a bern\u00e9 pendant des ann\u00e9es les plus grands collectionneurs au monde en revendant des bouteilles remplies de m\u00e9langes. Et cela a dur\u00e9 pendant des ann\u00e9es avant qu\u2019un producteur ne se rende compte qu\u2019il vendait des bouteilles qu\u2019il n\u2019avait jamais produites. Personne ne les avait ouvertes. Personne ne les avait bues. L\u2019\u00e9tiquette suffisait. Alors m\u00eame qu\u2019elle \u00e9tait fausse. Il faut faire une distinction avec ceux qui achet\u00e9 du vin pour le faire \u00e9voluer. Le regarder prendre de l\u2019\u00e2ge et l\u2019ouvrir au moment opportun. Cette personne respecte le vin pour ce qu\u2019il est : un produit vivant, en mouvement avec une fen\u00eatre de d\u00e9gustation optimale et une fin in\u00e9vitable. L\u2019investisseur ignore compl\u00e8tement cette dimension. Il ach\u00e8te pour revendre. Le vin continue a \u00e9volu\u00e9, tout seul. Personne pour le regarder, personne pour se rappeler la ferveur de l\u2019achat, personne pour compter les ann\u00e9es qu\u2019il reste avant d\u2019arriver \u00e0 son apog\u00e9e. Seule, perdu au milieu d\u2019un entrep\u00f4t a temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9, r\u00e9duit \u00e0 un simple num\u00e9ro de lot, dans une caisse, sur une palette, entoure de milliers d\u2019autres vins qui subiront la m\u00eame destin\u00e9e. Et quand une bouteille change de main, elle continue son inexorable d\u00e9clin sans jamais r\u00e9v\u00e9ler sa singularit\u00e9 \u00e0 quiconque.
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  4. Nous sommes trop dur avec le vin. Et j\u2019en suis le premier \u00e0 l\u2019\u00eatre. On essaye de diss\u00e9quer le vin, certains essaye de le classifier. Certains essaye de d\u00e9terminer lequel est meilleur que l\u2019autre. Jusqu\u2019\u00e0 un point ou on commence \u00e0 mettre des notes sur 100. Un classement pr\u00e9cis, et d\u00e9finitive qui suivra le vin pour toujours. Non seulement, c\u2019est nier le fait que le vin peut \u00e9voluer dans le futur, et devenir meilleur. On note m\u00eame les vins en primeur 6 mois apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 cr\u00e9er alors qu\u2019ils atteindront leur apog\u00e9e 20 ans plus tard. Mais derri\u00e8re cette pr\u00e9tendue objectivit\u00e9 se cache une r\u00e9alit\u00e9 bien plus fragile qu\u2019elle n\u2019y parait. Les conditions dans lesquels certains de ces vins sont notes laisse \u00e0 d\u00e9sirer. Des centaines de vin peuvent \u00eatre gout\u00e9 en seulement quelques heures, quelquefois gout\u00e9es directement chez le producteur. Une pr\u00e9-s\u00e9lection des vins opaques, qui excluent une grande partie des vins d\u2019une appellation, ce qui en soit est compr\u00e9hensible compte tenu du nombre de bouteilles produits dans certaines r\u00e9gions ; mais qui pose la question de savoir qui a l\u2019honneur d\u2019\u00eatre gout\u00e9 et not\u00e9 et si certains n\u2019ont pas des passe-droits. Certains juges peuvent parfois connaitre les noms des vins dans leur verre ce qui pose la question de l\u2019objectivit\u00e9 du processus. Des juges qui parfois ont des niveaux de connaissances et de jugements tr\u00e8s diff\u00e9rents. Mias par-dessus tout, il y a des business derri\u00e8re. Les m\u00e9dailles sont achet\u00e9es, les scores n\u00e9goci\u00e9s, les \u00e9tiquettes sont bard\u00e9es d\u2019autocollants de m\u00e9dailles qu\u2019il faut payer avec des crit\u00e8res que personne ne connait. Mais le probl\u00e8me va bien plus loin. Le probl\u00e8me est physiologique. Le palais humain per\u00e7oit 5 diff\u00e9rents gouts : Sucr\u00e9, sal\u00e9, acide, amer, umami. Au-del\u00e0 de cela, la perception des gouts devient subjective, culturelle, contextuelle. De nombreuses \u00e9tudes abondent dans ce sens. Prenez par exemple Saenz-Navaraz et al. (2013) qui a d\u00e9montr\u00e9 que les m\u00eames vins, les m\u00eames saveurs \u00e9taient per\u00e7ues diff\u00e9remment selon le profil culturel de la personne. Brochet (2001) a montr\u00e9 qu\u2019un simple colorant suffisait pour que des d\u00e9gustateurs professionnels d\u00e9crivent un vin blanc en temps que vin rouge. Si les palais les plus entraines sont prisonniers de leur profil culturel, sur quelle base peut-on noter un vin sur 100 au point pr\u00e9s. Et cette critique des notes n\u2019est pas nouvelle. Robert Parker a pendant tr\u00e8s longtemps \u00e9tait critique pour sa pr\u00e9f\u00e9rence pour les vins riche et fort en alcool. A un tel point que les producteurs ont commenc\u00e9 a adapter leurs vins pour lui plaire dans l\u2019espoir d\u2019avoir une bonne note quand bien m\u00eame cela ne r\u00e9pondait pas aux attentes de consommateurs. Nicolas Perullo, le philosophe et essayiste italien consid\u00e8re au travers de son concept de l\u2019Epistoenologie que le gout n\u2019existe pas dans le vin. Il existe dans la rencontre entre le vin, le buveur et le contexte dans lequel le vin est bu. Un vin bu tout seul chez soi un mardi soir n\u2019as pas le m\u00eame gout que s\u2019il est bu \u00e0 une soir\u00e9e avec des mais autour d\u2019une table. Et \u00e7a, aucun score ne peut le capturer. Et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui fait la beaut\u00e9 du vin, son refus d\u2019\u00eatre r\u00e9duit \u00e0 un score.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Le vin doit \u00eatre repens\u00e9. Repens\u00e9 dans la mani\u00e8re dont on l\u2019approche. Repens\u00e9 dans la mani\u00e8re ou on le produit, discute, vends, et partage. Cela passe par challenger les mythes qui l\u2019entoure, et ne pas tenir pour acquis la mani\u00e8re dont on a toujours fait, juste parce que c\u2019est comme \u00e7a. Savourez le vin comme vous le voulez. Ajout\u00e9 des gla\u00e7ons dedans si \u00e7a vous chante. En fait, n\u2019utilisez m\u00eame pas de verre, buvez directement a la bouteille. Jouissez du vin. Ne vous pr\u00e9occupez pas de ce que les experts peuvent vous dire (et je m\u2019inclue dedans). Mais pour tout ceux qui travaillent dans le monde du vin, \u00e9coutez les gens qui en boivent, ou ceux qui ont arr\u00eat\u00e9 d\u2019en boire plut\u00f4t que de cherchez des excuses dans des tendances soci\u00e9tales. Le vin est une boisson vivante. Le vin est multiple. Le vin est capable de belles surprises. Il ne demande qu\u2019une chose : qu\u2019on lui donne sa chance. Exactement comme ceux qui le boivent.<\/p>\n\n\n\n

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